Gefüllte gegrillte Zucchini mit veganer Tofu-Tomaten-Füllung – Rezept

Gefüllte gegrillte Zucchini mit veganer Tofu-Tomaten-Füllung – Rezept

Ein echter Klassiker sind gefüllte und gegrillte Zucchinis. Bei uns natürlich vegan und mit einer leckeren Tofu-Tomaten-Füllung. Aber bei der Füllung kann man auch gerne selbst herumexperimentieren.

Die Zutaten für etwa 4 Personen als Vorspeise
4 Zucchinis – klein bis mittelgroß

Für die Füllung:
2 Tofu Stücke, zerbröselt oder klein gehackt
8-10 Strauchtomaten, entkernt und klein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
6-8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
ein paar wenige Chili-Flocken, im Mörser zerstoßen
ein paar Spritzer Zitrone

Kresse zum Anrichten und Dekorieren.

Die Zubereitung:
Die Zucchinis halbieren und das Innere aushöhlen. Dann die Zutaten für die Füllung vermischen, abschmecken und in die Zucchini-Hälften geben.
Anschließend auf den zuvor auf etwa 180-200 Grad vorgeheizten Grill legen. Etwa 15-20 Minuten Grillen. Dabei 1- bis 2-mal auf dem Rost umsetzen.
Auf einem Teller anrichten, etwas Kresse obenauf, fertig!

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